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料修正后的肉塊經(jīng)粗絞，然后在攪拌機(jī)中與輔料、添加劑攪拌均勻，再經(jīng)精攪機(jī)絞成小肉粒，同時(shí)在精絞中去處遺留筋腱及碎骨，通過乳化機(jī)的高速精切，使肉粒成為0.6mm以下的肉糜，達(dá)到蛋白充分活化的效果。*后用灌腸機(jī)將肉糜充填到腸衣或模具之中，送入蒸煮或煙熏系統(tǒng)。若在乳化基料中加入各種塊狀或顆粒狀食品，則可制成各種配方的顆粒腸產(chǎn)品。

   若用斬拌工藝，則可直接在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行斬切、攪拌和乳化加工，然后經(jīng)灌腸、蒸煮、煙熏制成成品。

   產(chǎn)品的冷卻可分為自然、噴淋、強(qiáng)制冷卻，使灌腸迅速降溫，以通過細(xì)菌高速繁殖的溫度范圍。