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鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加熱）、節(jié)能高效（比遠紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能*大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養(yǎng)成分）、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無害、設(shè)備占地面積小、改善勞動條件等優(yōu)點，已被廣泛應(yīng)引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。
1.肉類制品的微波干燥殺菌
各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的???熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均*短、一般*長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可達到3個月以上，已廣泛應(yīng)用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮，其中牛肉干可達6個月以上。
2.蔬菜的微波殺菌保鮮
山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國內(nèi)外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來采用高溫高壓等傳統(tǒng)的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴(yán)重影響到.產(chǎn)品的質(zhì)量，限制了擴大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺菌技術(shù)以后，其殺菌溫度僅需80度左右，完全達到商業(yè)無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風(fēng)味、脆度等各項口感指標(biāo)均滿足銷售需求。
微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術(shù)是上世紀(jì)中葉興起的無線電技術(shù),它首先被廣泛應(yīng)用于無線電通訊、廣播、電視、導(dǎo)航、遙撼、遙測、雷達等領(lǐng)域。近些年來，它又作為一種能源在經(jīng)濟建設(shè)和人們時常生活中得到了日益廣泛的運用，如家用微波爐早已進入千家萬戶，作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工業(yè)中得到了應(yīng)用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調(diào)溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進了食品工業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微波能技術(shù)將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用。
