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真空滾揉機(jī)設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，真空滾揉機(jī)操作規(guī)程，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。
沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，真空滾揉機(jī)，從而達(dá)到按對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
肉類真空滾揉機(jī)整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，肉類真空滾揉機(jī)大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，真空滾揉機(jī)怎么用，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，醬香肉滾揉機(jī)噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
真空滾揉機(jī)滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。
由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。
由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
