|
|
乳制品，人們?nèi)粘Ｉ钪幸活愔匾氖澄铩?/p>
乳制品通常使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,加入適量的其他配料制成。
乳制品包括液體乳，奶粉，乳酪等，乳制品通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于人體健康和生長(zhǎng)發(fā)育，但是乳制品也有利于各種有害微生物的繁殖生長(zhǎng)，乳制品面臨的一個(gè)重要問題就是菌落總數(shù)超標(biāo)。對(duì)于免疫力低下的幼兒造成極大的危害，因此必須防控乳制品的微生物污染，杜絕菌落總數(shù)超標(biāo)是一項(xiàng)非常重要的責(zé)任。
常見的微生物包括：細(xì)菌、酵母菌、霉菌等三大類。
細(xì)菌
乳品中常見的細(xì)菌重要有沙門氏菌、大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌、李斯特菌、乳桿菌、鏈球菌等。
酵母菌
乳品種常見的酵母菌有漢氏酵母、脆壁酵母、假絲酵母、原酵母屬等。
霉菌
乳品中主要霉菌有毛霉、根霉、曲霉等，大多霉菌屬有害菌。
如奶牛本身自帶的微生物群造成的新鮮牛乳的污染，如沙門氏菌、布氏桿菌等進(jìn)入乳汁，引起原料乳污染。
新鮮牛乳原料都有一定數(shù)量的微生物存在，必須要消毒殺滅原料牛乳中的微生物。目前使用的滅菌方法幾乎都是熱處理，主要?dú)绠a(chǎn)品中的微生物、滅活酶或者其他更多化學(xué)變化之目的。熱處理的效果主要取決于溫度、加熱時(shí)間等熱處理強(qiáng)度。熱處理在保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失、色澤變深、引發(fā)蒸煮味等不利變化，還會(huì)破壞免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶和過氧化氫酶等生物活性物質(zhì)，影響牛乳的凝乳能力。
熱加工對(duì)乳的物理變化、微生物以及生物學(xué)特性有重大影響，如蛋白質(zhì)的變化、乳石的生成、酶的鈍化、色澤的褐變等，都與熱加工時(shí)間，溫度有關(guān)。所以選擇合適的熱處理工藝主要應(yīng)該考慮各方面的影響。
乳制品原料滅菌技術(shù)除了加熱滅菌技術(shù)以外，也有其他一些新的技術(shù)如微波滅菌技術(shù)、電阻加熱滅菌技術(shù)、輻射滅菌技術(shù)、過濾除菌法以及加熱與其他手段相結(jié)合的滅菌技術(shù)等。
乳制品在加工處理、運(yùn)輸儲(chǔ)存等過程中消毒不完善造成微生物污染，除了原料乳加工環(huán)節(jié)微生物的污染是引起乳制品變質(zhì)的主要原因，在乳制品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，如滅菌、過濾、發(fā)酵、包裝等環(huán)節(jié)，都可能因?yàn)椴话凑詹僮饕?guī)范生產(chǎn)加工而造成微生物污染，所以在乳制品的加工中對(duì)所有接觸到的容器、設(shè)備、管道、工具、包裝材料都要進(jìn)行徹底的滅菌，防治微生物的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。乳制品生產(chǎn)加工一般包括：不同的殺菌方式殺菌效率不同，針對(duì)不同要求的產(chǎn)品，應(yīng)采取對(duì)應(yīng)的殺菌或滅菌方式。
乳制品加工可使用諾福牌食品級(jí)過氧化氫消毒殺菌劑，食品級(jí)過氧化氫可以在乳制品生產(chǎn)過程中，從多個(gè)方面進(jìn)行殺菌工作。包括人員衛(wèi)生控制、加工設(shè)備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制、管道CIP清洗等。
諾福牌消毒劑基于食品級(jí)H2O2和活性膠質(zhì)銀離子，有著普通消毒劑*的優(yōu)勢(shì)：
諾福具有jun事醫(yī)學(xué)科學(xué)院消毒中心急性和亞急性檢測(cè)報(bào)告，這是同類消毒劑中*擁有該證明的，其使用中的毒性小于食鹽，對(duì)于乳制品生產(chǎn)加工來說是非常更重要的。
諾福是真正的無殘留、無色無味的滅菌產(chǎn)品，不會(huì)污染加工乳制品，影響其味道，顏色品質(zhì)等，綠色*。
諾福可殺滅大腸桿菌，志賀菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌等上百種細(xì)菌微生物，可高效解決乳制品的微生物，菌落總數(shù)超標(biāo)問題。
諾福其有別于普通的H2O2，僅用很少量的諾福消毒劑就能解決大量普通H2O2才能解決的問題，活性膠質(zhì)銀離子作為穩(wěn)定劑大大提高了H2O2的穩(wěn)定性，從而降低用量，也減少腐蝕性等風(fēng)險(xiǎn)。
諾福來自比利時(shí)*ic集團(tuán)，作為食品滅菌行業(yè)的*，諾�？梢葬槍�(duì)所在行業(yè)的打造具體方案，有效控制微生物，目前已經(jīng)進(jìn)入*十年時(shí)間服務(wù)數(shù)千家企業(yè)，具有非常豐富的微生物控制經(jīng)驗(yàn)。
