|
|
[風(fēng)干牛肉干加工生產(chǎn)線全套設(shè)備“作牛肉干的原料是牛的警部牛后腿部分的精肉部分，采購(gòu)時(shí)一定要選擇檢疫合格的牛肉。有條件的話(huà)應(yīng)采購(gòu)按部位分制好的商品牛肉。這些商品牛肉一般質(zhì)量有保，而且經(jīng)過(guò)了排酸處理。做為商品牛肉，牛警部被稱(chēng)為“米龍”，牛后服精肉被稱(chēng)為“大黃瓜條”*次切/牛肉工人除了便用學(xué)見(jiàn)的刀具，案板，還應(yīng)載 切害 用的現(xiàn)經(jīng)手套，本切害時(shí)，先將大塊的原料肉蛋于室板，然后沿水平方向用刀，將原料肉分制成厚度大約在2-3厘米的片狀，再繼續(xù)重復(fù)這樣的水平切割，切割到快要結(jié)束時(shí)，如果原料肉的開(kāi)狀不則，則切到*后-萬(wàn)不要斷開(kāi)，用刀切至邊緣2-3厘米時(shí)，這樣上下兩片原料肉即連為一體[風(fēng)千牛肉千加丁生產(chǎn)線全套設(shè)備]2.牛肉切條，將已經(jīng)切成片狀的原料肉平鋪在案板上，下刀時(shí)，應(yīng)平等于原料肉纖維的紋理方向下刀。這樣制作的牛肉干就項(xiàng)著牛肉纖維的長(zhǎng)塊。食用時(shí)自撕成一條一條，每次下刀距離原料的邊象也是2-3厘米，根據(jù)原料肉片的開(kāi)狀，切聲的刀法采現(xiàn)兩刀一斷開(kāi)或一刀一斷開(kāi)。在原料肉戶(hù)較長(zhǎng)時(shí)，*刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距離,使原料肉相連，第二刀才全部浙開(kāi)，在原料肉片較短時(shí)，我們就相連切兩刀，第三刀再切斷。這樣做的目的是使質(zhì)料肉的長(zhǎng)度基本統(tǒng)一在50厘米左右，便于在風(fēng)千工序中具掛
